作用效果：
用于鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸、贡丸等，具有增加制品滋嫩度、提高适口性，使其口感脆嫩等作用。
1、 有效强化肉蛋白的质量，提高持水性、增加制品弹性和脆性；
2、 提高体系粘结力，防止皱缩、凹陷现象发生，同时改善机械操作性能；
3、 具有良好的膨松效果，增大制品的体积；
4、 有效乳化脂肪，促进良好的质构形成，提高感官品质；
5、 减少肉丸蒸煮过程中的水分损失和脂肪溢出，提高质量，降低成本；
6、 提高肉丸在冷链中的质量稳定性、抑制凝胶裂化。
鱼丸,肉丸,丸子改良剂
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鱼丸,肉丸,丸子改良剂
详细信息 作用效果： 用于鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸、贡丸等，具有增加制品滋嫩度、提高适口性，使其口感脆嫩等作用。 1、 有效强化肉蛋白的质量，提高持水性、增加制品弹性和脆性； 2、 提高体系粘结力，防止皱缩、凹陷现象发生，同时改善机械操作性能； 3、 具有良好的膨松效果，增大制品的体积； 4、 有效乳化脂肪，促进良好的质构形成，提高感官品质； 5、 减少肉丸蒸煮过程中的水分损失和脂肪溢出，提高质量，降低成本； 6、 提高肉丸在冷链中的质量稳定性、抑制凝胶裂化。 |