用于鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸、贡丸等，具有增加制品滋嫩度、提高适口性，使其口感脆嫩等作用。
复配增稠乳化剂（冷冻肉丸）
一、说明：通用名称：冷冻肉丸增弹增脆剂
型号：KHW-A/KHW-B
标准：GB26687-2011《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》
二、理化标准：
| 检验项目 | 单位 | 技术要求 | 检验结果 | 单项评价 |
| 感官要求 | —— | 不应有异味、异臭，不应有腐败及霉变现象，不应有视力可见的外来杂物 | 无异味、异臭，无腐败及霉变现象，无视力可见的外来杂物 | 合格 |
| 砷（以As计） | mg/kg | ≤0.9 | ＜0.5 | 合格 |
| 铅（Pb） | mg/kg | ≤2.0 | 未检出 | 合格 |
| 沙门氏菌 | —— | 不得检出 | 未检出 | 合格 |
| 备注： 合格 | ||||
三、作用效果：
用于鱼丸、鸡肉丸、牛肉丸、贡丸等，具有增加制品滋嫩度、提高适口性，使其口感脆嫩等作用。
1、 有效强化肉蛋白的质量，提高持水性、增加制品弹性和脆性；
2、 提高体系粘结力，防止皱缩、凹陷现象发生，同时改善机械操作性能；
3、 具有良好的膨松效果，增大制品的体积；
4、 有效乳化脂肪，促进良好的质构形成，提高感官品质；
5、 减少肉丸蒸煮过程中的水分损失和脂肪溢出，提高质量，降低成本；
6、 提高肉丸在冷链中的质量稳定性、抑制凝胶裂化。
四、主要成分：
三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、TG酶、卡拉胶、酪蛋白、海藻酸钠、微晶纤维素
五、工艺流程：
原辅料处理—盐溶蛋白提取—拌馅—熟化—成型—单冻—挂冰衣—装袋—入库
六、储藏条件：阴凉干燥处密闭保存，保质期12个月。
七、包装： 25kg∕箱 （内铝袋、外纸箱）
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